U hoeft niet te negeren dat veel voorkomende technische problemen van Tinplate kunnen machine maken

1. Ingeblikte lunchvleesvet, jelly -neerslag en oplossingen voor inblikapparatuur?

Antwoord: Ingeblikte lunchvlees is vlees- en vleesproducten. De zogenaamde gelei verwijst over het algemeen naar de coagulatie van collageen of gelatine. Productie van ingeblikt lunchvatvet, jellyvlees met vet, de slechte prestaties van elke component van de neerslag kunnen niet gelijkmatig worden verdeeld en vers vlees, vetmorfologie, verwerking en additieven.

Opgeloste vetprecipitatiemethode van ingeblikte lunchvlees, gelei:

(1) De nieuwe hoogte van rauw vlees, voor zover mogelijk, gebruikt geen bevroren vlees, vooral niet-quick bevroren grondstoffen.

(2) Houd de verwerkingstemperatuur onder 25 ° C tijdens de regeling van de verwerkingstemperatuur en snijd de stukjes ijs. Het mes moet scherp zijn.

(3) Het vet- en vochtgehalte in de formule van de productuitrusting is matig.

(4) Verhoog het vasthouden van lipiden en dispergerende additieven, zoals natriumtripolyfosfaat, carrageen, soja -eiwitisolaat, zetmeel, enz., Om een ​​goede emulsie te vormen.

2. Oorzaken en oplossingen voor de uitstroom van de inblikapparatuur voor pekelhamsap en vetafzetting?

Antwoord: Het type pekelhamvlees veroorzaakt de uitstroom van pekelhamsap en vetprecipitatie, rauw vlees, vetverdeling, waterretentiecapaciteit van het vlees, verwerkingsomstandigheden en vetgehalte gerelateerd aan additieven.

Wat het probleem van gezouten hamsap en vetafzetting oplost, is:

(1) Gebruik vers en vetrijk vlees tot het uiterste. Frozen vlees wordt over het algemeen niet gebruikt, vooral rauw vlees dat is ontdooid.

(2) De procestemperatuur moet strikt worden geregeld, vooral voor het tuimelen tijdens de verwarming.

(3) Controleer het vochtgehalte van het product en probeer de waterhoudende capaciteit van het vlees niet te overschrijden.

(4) Voeg stoffen toe die de waterhoudende capaciteit van vlees, zoals natriumtripolyfosfaat, carrageen, caseïne, enz. Kunnen vergroten om een ​​compleet vleesproduct te vormen.

3. De flexibiliteit van Souline Ham -plakjes of de redenen en oplossingen voor biopsiefalen?

Antwoord: De reden voor de slechte elasticiteit van de geproduceerde gezouten hamplakken of het ontbreken van peeling is voornamelijk te wijten aan onvoldoende spiereiwitgelsterkte, lijm en rauw vlees, vetgehalte en waterretentiecapaciteit tijdens opslag en tuimelen.

Is het een tafel om de slechte elasticiteit van zoutoplossing of biopsie op te lossen:

(1) Zo hoog mogelijk is er geen duidelijk vet en wordt geen bevroren vlees gebruikt.

(2) Voeg fosfaat, carrageen, caseïne, etc. toe om de flexibiliteit of hamplakken te verbeteren.

(3) Belangrijkste marineren, rollende en kooktemperatuur en tijd.

(4) Het gehalte van de geïnjecteerde zoutoplossing moet geschikt zijn om het bereik van de gel gevormd door het vlees niet te overschrijden.

4. Het grove gezouten hamweefsel, de reden en oplossing om het grote gat te verminderen?

Antwoord: Over het algemeen zijn de ruwe textuur van gezouten ham en het snijden van grote gaten ernstiger kwaliteitsproblemen. De redenen zijn ingewikkeld. De frisheid van rauw vlees, of het nu gaat om grijze, zachte, overstromen sappig vlees (PSE -vlees), vacuümverpakkingen, behuizing, het type vlees en het proces en de omstandigheden.

Om de ruwe structuur van gezouten ham op te lossen en grote gaten te snijden:

(1) Maximaliseer het gebruik van vers en hoogwaardig vlees en verbied het gebruik van PSE-vlees.

(2) Voeg pyrofosfaat, carrageen, zetmeel, etc. toe om de cohesie te vergroten.

(3) Gestuurd tuimelen, kooktemperatuur en tijd.

(4) Zorg voor vacuümvulling en afdichting.

(5) Krimpen de behuizing.

(6) grondstoffen met hoge viscositeit, de hoeveelheid konijnenvlees.

De reden en oplossing voor de ongelijke kleur van pekelham en gebrek aan smaakvlees?

Antwoord: Met vleesplende pekelham heeft ongelijke en onstabiele kleur en gebrek aan vleesaroma, vlees frisheid, productformule, verpakking, opslag en andere factoren.

De kleur van gezouten ham die moet worden opgelost, is ongelijk en onstabiel, zonder vleesmaak:

(1) Het beitsproces omvat een strikte controle van temperatuurschommelingen, de hoeveelheid kleuragent om de technische omstandigheden van kleuragent te helpen.

(2) Gebruik bevroren vlees, probeer geen bevroren doowed vlees te gebruiken.

(3) De hoeveelheid natriumpyrofosfaat, natriumtripolyfosfaat en andere voedseladditieven in conservenapparatuur.

(4) De methode voor het gebruik van licht.

(5) Zorg voor vacuümvulling en kleur op de afdichting om luchtoxidatie te voorkomen.

6. Wat zijn de redenen en oplossingen voor de visgeur of andere eigenaardige geur van pekelhamvlees?

Antwoord: Over het algemeen bepaalt de geur of geur van gezouten hamvlees ook of er voldoende kruiden, een veel voorkomend probleem van het type vlees en de oorzaak van vers rauw vlees is. Kruiden aromatische of scherpe plantenzaden, wortels, stengels, bladeren, bloemen. Het gebruik van kruiden draagt ​​bij aan het aantrekkelijke aroma van pekelham en de juiste geur van vlees.

De smaak of geur van pekelham is:

(1) Het is strikt verboden om de oxidatiegraad van vet en vers vlees te regelen.

(2) De hoeveelheid peper, nootmuskaat, salie en andere kruiden verhogen het aroma van pekelham.

(3) Controleer de opslagtemperatuur en de tijd van het product om verslechtering van de samenstelling van de ham te voorkomen.

(4) De conservenapparatuur kan vacuüm inblikken en de oxidatiegraad van vet verminderen.

Als u geïnteresseerd bent Tijnplaat kan machine maken , Welkom om contact met ons op te nemen!